铁皮石斛为养生极品，一千多年前唐代开元年间的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为中华九大仙草之首，为历代医家所公认。
东汉，《神农本草经》——我国第一部医学著作，记载了种药材，并将药材分为上、中、下品三类，其中将铁皮石斛列为上品。
唐朝年间，道家医学典籍《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”。
明李时珍的《本草纲目》对铁皮石斛的评价是“补五脏虚劳羸瘦……久服，厚肠胃……轻身延年”。
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历史上记载关于铁皮石斛功效的医学典籍很多很多。而且现代医理研究表明，铁皮确实有很好的滋阴生津，补益脾胃的功效。
新鲜的，才是上好的！
铁皮石斛为何要吃新鲜的呢？80多岁的国家级名老中医药指导老师徐锡山先生，对食用新鲜铁皮石斛颇有一番见解。
他介绍说：“解放以前，浙江德清武康那一带有新鲜的铁皮石斛卖，很贵的，一根铁皮石斛，要一斗米，那个年代的一斗米多贵重啊！但再贵重也得买啊，小儿发烧退不掉，这味药一吃下去，烧马上就退掉了。怎么吃呢？把新鲜的药拿来捣碎，直接吃下去也行，跟其他药煎起来一道吃也行，用场很大。”
徐锡山先生说，鲜药治疗疾病已有数千年的历史，如“三鲜汤”，用鲜石斛、鲜生地、鲜沙参3味药，治疗高热急诊有显著疗效。在全国高等院校教材《中药学》中，就记载着许多鲜用的中草药，如“竹叶宜用鲜品”、“芦根以鲜者疗效为佳”、“鲜石斛清热生津之功效较干石斛为好，所以热病伤津，舌干口渴之证当用鲜石斛”。
前几年大家栽培铁皮石斛，鲜品铁皮石斛根本不拿出来卖。鲜药由于其汁多鲜嫩，容易腐烂变质，特别是梅雨季节，更不易保存，因医院中药房中很少配有鲜类药材，使鲜药在治疗中难以发挥应有的作用，也使许多名老中医颇有意见。
宁吃鲜桃一口，
不吃烂桃一斗，
新鲜的，才是上好的！
吃鲜石斛相对干品石斛的优势1营养和有效成分保存最完整新鲜铁皮石斛直接食用，可最大限度地保持原本的有效成分；而干品则需要进行一定的加工处理，加工方法、技术都会影响铁皮石斛原有效成分保存的完整度。2直接食用的口感比干品更佳铁皮石斛鲜条，可以洗净入口即食，有清香味，口感清凉，越优质越绵软有糯性；而干品通常会在加工过程损失很大部分的水分，口感没有鲜品那么爽滑。3食用更方便、安全干品虽然便于储存和运输，但食用比鲜品稍显麻烦。普通的干品，如枫斗，通常是纯手工制作，其加工的场地卫生、人员健康状况以及包装、运输过程，做不到十全的保障，食用前通常需要先进行适当煮熬，而且需要煮熬较长时间才能促使其有效成分的析出。4好辨真假铁皮石斛鲜品便于辨认，只需要看和嚼就能看出真假，辨出优劣，不容易被别的品种冒充。把鲜石斛先用指甲剥去一层薄皮，放在口中咀嚼时间越长，口腔中的粘稠的滑腻感、清香感愈浓！
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