冰箱的保鲜保险 [复制链接]

「本文来源：中国食品报官方平台」

天气逐渐寒冷，很多人都减少了外出就餐的次数，大部分时间选择囤一些食材在家做饭，买了不少的蔬菜、肉类要如何存储？所有食材一股脑放进冰箱就是万全之策吗？

冷藏室=保鲜箱=保险箱？

很多人认为把食品放在冰箱里就能够长久保鲜，其实，冰箱的保鲜不等于保险，食物在冰箱中放置时间过长同样会变质。

冰箱是一个密闭的环境，食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌。虽然冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温的细菌生长。但是抑制不代表停止，更不是“杀灭”，一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖。另外，有一些致病菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境，比如：

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李斯特菌

李斯特菌生命力非常顽强，在零下20摄氏度的冷冻室里甚至还能存活1年，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它在肉类、牛奶里最常出现。人感染后会出现腹泻，免疫力较弱的人甚至出现脑膜炎、败血症等严重并发症。

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志贺氏菌

志贺氏菌容易在蔬菜水果上滋生，它俗称为痢疾杆菌，是使人肠道感染的主要病菌之一，人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。

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耶尔森菌

耶尔森菌“偏爱”生猪肉，人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎，甚至阑尾炎、败血症等。

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沙门氏菌

沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖，感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等。

哪些食物不适合放冰箱？

热带水果

热带水果对低温比较敏感，放进冰箱容易出现冻伤。程度较轻的表皮会变褐色、长出麻点，严重的话水果内部会软烂。

根茎类的蔬菜

如士豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等，容易产生霉变发芽或冻伤等问题，所以建议放在阴凉、通风、干燥的地方。

开封的茶叶、咖啡等

不能放进冰箱，因为密封不严很容易导致这些食品变潮、发霉，影响口感。

巧克力

在室温下保存即可，夏天可以考虑把巧克力放在阴凉房间，如果放进冰箱，反而容易让巧克力结晶、反霜，影响口感。

饭菜变凉才放冰箱？

细菌在4°C~60°C的危险区内迅速繁殖，而饭菜放凉的过程中会给细菌提供大好机会。

正确做法是趁饭菜还热时就密封好放进冰箱。而且很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱，长时间不取出。事实上这些放入冰箱超过3天后细菌数目会非常惊人，再吃下去食物中毒风险较大。正确的做法是，先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中，再放入冰箱内。

食物放进冷冻室就可以长期储存？

错！食物放久了也不利于健康，一是因为口感会下降很多，二是冷冻保存的食物同样也有保质期。

速冻食品中的饺子、馄饨、汤圆等，建议在1~2个月内吃完。

半成品蔬菜例如玉米粒、板栗等，冷冻时间建议不要超过5个月。

河鲜海鲜最好在4个月内食用，最长不超过半年。

红肉类可以冷冻保存10～12个月，其中瘦肉比肥肉保存时间长；

禽肉类的冷冻保质期在8~10个月，比红肉类稍短。

冷冻食品解冻的过程中，休眠的细菌会大量繁殖，所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱，也容易带入大量细菌。解冻后食用也需要℃加热10分钟以上。

碳酸类饮料和啤酒不宜放入冰箱冷冻室，有爆炸的危险。

使用冰箱还要注意些什么？

使用冰箱时我们需要注意将食品进行分类存放，做到生熟分开，避免串味和交叉污染。

因为冰箱的不同区域温度不同．比如冰箱门架处的温度更容易变高，适合放置不容易变质的食物，所以尽量放置一些包装完好，未开封的食品。而后壁处的温度通常比较低适合存放剩饭剩菜。而且不同类别的食材应该分开包装独立摆放。

蔬菜放入冰箱前擦干水分，可以包上软纸后装入保鲜袋中再放入冰箱。

肉类买回后可以直接分装成多袋再放入冷冻室，避免多次解冻。另外，冰箱中避免食物堆放过满，会影响冷空气的流动。

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来源：综合人民网健康、科普中国、CCTV生活圈

责编：彭宗璐

排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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