长期以来，沙门氏菌一直都是饲料生产厂家的“敌对恶势力”。沙门氏菌不仅污染饲料，对动物的健康产生危害，同时也通过动物产品生产销售链传播，最终导致消费者的健康受到威胁。沙门氏菌在干燥的环境下可存活很久（数月甚至数年），对沙门氏菌我们应该做好有准备之仗，全面了解敌人，攻坚克难，拿下守阵高地！今天，小威就来说说沙门氏菌的那些事儿~~
一、沙门氏菌简介
沙门氏菌是生命力极强的微生物。它们能耐受许多饲料加工过程，在许多饲料原料里生存。由于沙门氏菌能在干物质里生存的能力和污染的不同种类的性质，控制饲料原料和饲料产品沙门氏菌的污染更为困难。也就是说，一旦饲料或环境被沙门氏菌污染，就存在一种危险，即这种污染会持续很长时间。
二、沙门氏菌的危害
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，鸡在感染沙门氏菌后能够引起鸡白痢、禽伤寒和禽副伤寒等沙门氏菌病，造成巨大损失，对我国养鸡业产生巨大威胁。在自然条件下，还能威胁到火鸡、珍珠鸡、鹌鹑等，另外金丝雀也有过鸡白痢的自然爆发的情况。鹅、鸭、鸽对沙门氏菌的敏感性均有不同，鸭在一定程度上能够抵抗鸡白痢和鸡伤寒沙门氏菌。同时，沙门氏菌能感染人，引起呕吐、腹泻，甚至是败血症等，严重危害了人的生命健康。
沙门氏菌的传染途径：病鸽可由粪便、唾液、鸽乳或产蛋将“沙门氏菌”排出体外，经由污染的饲料、饮水、极少的还可以通过空气传染。
沙门氏菌常见的症状有：肠型、关节型、神经型和急性型四种，其中肠型为最常见。
三、抗菌药物
近年来，随着抗生素的滥用及频繁使用，使得动物源细菌耐药性水平不断提高，有研究表明，沙门氏菌、大肠杆菌能够对多种抗生素产生耐药，并且多重耐药现象严重，加大了临床治疗的难度。另外，由于耐药性的产生及传播，在常用抗菌药物无效时，就要必须使用抗菌作用更强的新型抗生素，这不仅使得耐药性问题越来越严重，而且大大缩短了已有抗菌药物的使用时间。大肠杆菌、沙门氏菌的多重耐药性不仅会加大沙门氏菌病的防治难度，也会引发严重的公共卫生安全问题。
四、预防沙门氏菌污染的对策
易受沙门氏菌污染的饲料是动物性饲料，应从原料选择、生产加工、运输储藏乃至销售饲喂各个环节加以控制，并正确使用防腐抗氧化剂。
1.选择优质原料进行生产、加工
国据报道，近年来英国等过爆发的疯牛病被认为与饲用屠宰废弃物有关。无论用屠宰废弃物生产血粉、肉骨粉,还是利用低值鱼生产鱼粉及液体鱼蛋白饲料,都应当坚持一个原则:以无传染病的动物为原料,不用传染病死畜禽或腐烂变质的畜禽、鱼类及其下脚料做原料.病死畜禽的原料虽然经高温处理,但往往因菌量大或有耐热性芽胞杆菌,影响杀菌效果。
2.掌握正确的生产加工方法
动物性饲料原料的加工,多经高温处理，或用高温干燥器,或用挤压蒸煮机等加热设备凝固蛋白,杀死细菌。要掌握好加热的温度、时间和方法,确保加热效果。如鱼粉生产是先将剁碎的鲜鱼在95~°C高温下蒸煮20分钟,然后发酵。
3.产品在运输、贮藏、销售和使用中防止沙门氏菌污染
动物性饲料的包装必须严密,通常采用塑料袋、牛皮纸袋、麻袋或编织袋包装，一般分为内外两层，内层密封,外层耐磨,以防吸潮和污染。产品在运输过程中要防止包装袋破损和日晒雨淋。
4.正确使用防腐抗腐抗氧化剂
目前多数饲料厂使用丙酸及其盐类(丙酸钙、丙酸钠)防腐剂。此类防腐剂对霉菌、需氧芽胞杆菌和包括沙门氏菌在内的革兰氏阳性菌的抑菌效果较显著。丙酸添加量可为饲料总量的0.2%^0.4%(具体添加量视饲料含水量、环境温度及贮藏时间而定)。亦可选用苯甲酸、山梨酸及其盐类。鱼粉等动物性饲料容易氧化酸败,表现为脂肪和芳香族物质酸败变臭,适口性下降甚至不能饲用,不仅脂溶性维生素遭到破坏，而且脂肪氧化产生的过氧化物有害畜禽健康。鱼粉中,若添加×10-6的山道喹进料仓,可贮存八个月不变质。饲料中添加60×10-6~×10-6的山道喹可抗氧化和防霉变。动物摄取含山道喹的饲料,使寿命延长,也能使母鸡卵*增色,母鸡产卵期和乳牛泌乳期也会延长。
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