薤白是什么菜？薤白可不是茭白，很多人不熟悉它。
一、载于医圣之书
薤白又名小根蒜是一种人们喜爱的蔬菜，但又不是一个普通的蔬菜，因为这是一个在《金匮要略》记载的蔬菜，方剂名为：瓜蒌薤白半夏汤，《金匮要略》是我国东汉著名医学家张仲景所著《伤寒杂病论》的杂病部分，也是我国现存最早的一部论述杂病诊治的专书，被后世誉为“方书之祖”。
作者张仲景被后人尊为医圣，他写的《伤寒杂病论》是中国第一部从理论到实践、确立辨证论治法则的医学专著，是中国医学史上影响最大的著作之一，是后学者研习中医必备的经典著作，广泛受到医学生和临床大夫的重视。用现代的话来说，就是第一部伤寒病与杂病临床诊断治疗指南，非常了不起非常伟大的一本书。
能被记载在这样经典、殿堂级别的书，且列于方剂名中，能是普通的菜嘛，也是给蒜这个家族露脸了，也是给蔬菜们争光了。而且它不是用于小病，是心脏方面的疾病哦！没有哪个蔬菜有这样的荣耀，《金匮要略》书中的食物还有大枣，人家甜啊！还有羊肉，人家补啊！薤白靠什么，靠的是通阳行气的硬功夫。
二、近代使用
近代著名医学家，有“医林怪杰”之称的范文甫(～年）先生，也喜欢用薤白，有时用薤白煎汤代水，再与四逆散同煎用来治病。
三、菜中佳品
薤白是古人就已喜欢的蔬菜，《本草纲目》有云：“物莫美于芝，故薤为菜芝。”元代王桢曾谓：“薤生则气辛，熟则甘美，植之不蠧，食之有利。故学道人资之，白叟怡之。”诗人陆游曾诗赞美薤白的美味。薤白常用的吃法有：
薤白粥
原料：10克，粳米50克。
制法：将薤白与粳米洗干净。
加水约毫升，大火烧开后，小火慢慢熬至米烂粥稠即成。每日1次。
薤白炒鸡蛋
薤白炒肉（腊肉或五花肉）
四、低调作菜
薤白虽有如此之荣耀，列于古代各大医药书，现代中国药典中，但却很低调，要求不高，生于耕地杂草中及山地较干燥处。分布黑龙江、吉林、辽宁、河北、山东、湖北、贵州、云南、甘肃、江苏等地。在少数地区略有栽培。多数作为野菜来食用，希望更多的人来认识它，开发它，种植它。不要埋没于荒草中。