TUhjnbcbe - 2024/6/23 17:33:00
「本文来源:中国食品报官方平台」天气逐渐寒冷,很多人都减少了外出就餐的次数,大部分时间选择囤一些食材在家做饭,买了不少的蔬菜、肉类要如何存储?所有食材一股脑放进冰箱就是万全之策吗?冷藏室=保鲜箱=保险箱?很多人认为把食品放在冰箱里就能够长久保鲜,其实,冰箱的保鲜不等于保险,食物在冰箱中放置时间过长同样会变质。冰箱是一个密闭的环境,食物中丰富的营养成分容易滋生多种致病菌。虽然冰箱中低温的环境可以有效地抑制喜高温的细菌生长。但是抑制不代表停止,更不是“杀灭”,一旦温度升高细菌仍然会快速繁殖。另外,有一些致病菌更喜欢低温环境或能够耐受低温环境,比如:1李斯特菌李斯特菌生命力非常顽强,在零下20摄氏度的冷冻室里甚至还能存活1年,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它在肉类、牛奶里最常出现。人感染后会出现腹泻,免疫力较弱的人甚至出现脑膜炎、败血症等严重并发症。2志贺氏菌志贺氏菌容易在蔬菜水果上滋生,它俗称为痢疾杆菌,是使人肠道感染的主要病菌之一,人感染后会有发热、腹痛、水样便的症状。3耶尔森菌耶尔森菌“偏爱”生猪肉,人感染后可能会罹患急性胃肠炎、小肠结肠炎,甚至阑尾炎、败血症等。4沙门氏菌沙门氏菌容易在鸡蛋、肉类中繁殖,感染后会患伤寒、副伤寒、食物中毒、败血症等。哪些食物不适合放冰箱?热带水果热带水果对低温比较敏感,放进冰箱容易出现冻伤。程度较轻的表皮会变褐色、长出麻点,严重的话水果内部会软烂。根茎类的蔬菜如士豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒等,容易产生霉变发芽或冻伤等问题,所以建议放在阴凉、通风、干燥的地方。开封的茶叶、咖啡等不能放进冰箱,因为密封不严很容易导致这些食品变潮、发霉,影响口感。巧克力在室温下保存即可,夏天可以考虑把巧克力放在阴凉房间,如果放进冰箱,反而容易让巧克力结晶、反霜,影响口感。饭菜变凉才放冰箱?细菌在4°C~60°C的危险区内迅速繁殖,而饭菜放凉的过程中会给细菌提供大好机会。正确做法是趁饭菜还热时就密封好放进冰箱。而且很多人喜欢把熟食、剩菜整盘放入冰箱,长时间不取出。事实上这些放入冰箱超过3天后细菌数目会非常惊人,再吃下去食物中毒风险较大。正确的做法是,先用保鲜膜包住或者放入有盖的保鲜盒中,再放入冰箱内。食物放进冷冻室就可以长期储存?错!食物放久了也不利于健康,一是因为口感会下降很多,二是冷冻保存的食物同样也有保质期。速冻食品中的饺子、馄饨、汤圆等,建议在1~2个月内吃完。半成品蔬菜例如玉米粒、板栗等,冷冻时间建议不要超过5个月。河鲜海鲜最好在4个月内食用,最长不超过半年。红肉类可以冷冻保存10~12个月,其中瘦肉比肥肉保存时间长;禽肉类的冷冻保质期在8~10个月,比红肉类稍短。冷冻食品解冻的过程中,休眠的细菌会大量繁殖,所以冷冻的肉类解冻后又再次放回冰箱,也容易带入大量细菌。解冻后食用也需要℃加热10分钟以上。碳酸类饮料和啤酒不宜放入冰箱冷冻室,有爆炸的危险。使用冰箱还要注意些什么?使用冰箱时我们需要注意将食品进行分类存放,做到生熟分开,避免串味和交叉污染。因为冰箱的不同区域温度不同.比如冰箱门架处的温度更容易变高,适合放置不容易变质的食物,所以尽量放置一些包装完好,未开封的食品。而后壁处的温度通常比较低适合存放剩饭剩菜。而且不同类别的食材应该分开包装独立摆放。蔬菜放入冰箱前擦干水分,可以包上软纸后装入保鲜袋中再放入冰箱。肉类买回后可以直接分装成多袋再放入冷冻室,避免多次解冻。另外,冰箱中避免食物堆放过满,会影响冷空气的流动。来源:综合人民网健康、科普中国、CCTV生活圈责编:彭宗璐排版:张嘉真图片设计:李少普审核:郑滢声明:若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。