1、杀菌消炎黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀菌作用。主要是大蒜素有杀菌作用，还有一种白色脂油硫化丙烯。这种大蒜素即使稀释十万倍亦能瞬间杀死『伤寒杆菌』，『痢疾杆菌』，流感病毒等黑蒜的挥发性物质、浸出液及大蒜素在试管中对多种致病菌都有明显的抑制或杀菌作用。这些含硫化物对腐败真菌也有很强的抑制和杀菌作用，其作用强度甚至强过化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种2、抗肿瘤作用黑蒜能够阻断『致癌物质』亚酸硝的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等，能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累；含有的锗元素是强抗癌微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，从而起到防癌抗癌的作用。硒元素的抗氧化能力很高，可防止细胞过度氧化，保证细胞膜增强免疫力，抑制病变。同时黑蒜中的食物纤维吸水作用，可促进肠道的蠕动、吸附肠道内的致癌物质、能减少直肠癌的发病率。氨基酸类中的苯丙氨酸可以一直抑制癌瘤的生长，维他命-A、维他命C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另一方面可捕获单线态氧和自由基。阿霍烯为黑蒜中一种丙烯基硫化物，无辛辣味和蒜臭味，并且具化学稳定性，对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著，武鸣县的不良反应，极具开发潜力。研究人员在体外以不同浓度的阿霍烯处理3种不同的肿瘤细胞，发现阿霍烯对IL-60、MGc-和Molt-4等3种肿瘤细胞有明显的致凋零作用。3、预防心、脑血管疾病科学家给黑蒜另一个外号是『血管清道夫』研究发现长期吃黑蒜的人，血管内壁内的沉积比不吃的人还要轻很多，『大蒜新素』可能是大蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分。另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇，从而抑制人体对胆固醇的吸收可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等血管疾病。最近的研究表示，镁能防治心血管疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保证血管和心肌的健康4、促进毛发增长黑蒜中含有挥发油可加速血液流向『皮脂腺』和『毛囊』的速度，从而促进毛发生长，对秃头亦有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头皮屑。黑蒜中的含硫植物性挥发油，有兴奋神经、刺激血液循环及发汗的作用，可以促进毛发生长。黑蒜中含有的酪氨酸能使头发变的乌黑。维他命-B2能促进皮肤、指甲和毛发的生长。5、增强免疫功能动物实验显示，黑蒜中的脂溶性挥发油可显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。『大蒜素』具有诱发人体淋巴细胞的功能，随著大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之越高，说明大蒜素可增强人的机体免疫力。黑蒜可提高人体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能。据报道适当浓度的大蒜素，有促进T淋巴细胞启动作用，这种促进作用与大蒜素抑制巨噬细胞产生一氧化氮的能力有关，因此大蒜素能明显地增强细胞的免疫功能。研究显示，大蒜素可增加小鼠脾脏抗体形成细胞数量，显著增强动物体液免疫功能。另外大蒜素还可启动单核细胞的分泌水平，促使溶菌酶大量释放，而溶菌酶能水解细菌细胞壁中的粘多肽使致病菌细胞破裂死亡，增强非特异性免疫功能。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维他命-c也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。6、抗衰黑蒜及其水溶性萃取物，含『晒蛋白』和含晒多糖对『羟自由基』和超氧自由基等活性氧自由基有较强的清除能力，起起抗衰老作用；蒜氨酸酶和黑蒜乙醇萃取物对延缓衰老也有一定的作用；黑蒜中的大蒜素还能和脂质结合，结合后会具有维他命-E的功能；预防动脉粥样硬化和抗衰老。维他命-B15抗氧化，延续细胞寿命；维他命-E可以延缓老化；胱氨酸能促进细胞增生、排毒养颜；所含有的锗元素也有抗衰老的作用。7、健脑益制黑蒜中的成分和人体内维他命-B1结合能产生蒜胺，这种蒜胺能促进和发挥维他命的-B1的作用，增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。『赖胺酸』，可以促进大脑发育。谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞的作用，促进智力的增加。维他命-C能使神经血管通透性好转，使大脑及时顺利地得到营养补充，从而使脑力好转，智力提高。8、营养学功效黑蒜有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每g含水分63.8g；糖7.2g；蛋白质5.2g；脂肪10.2g；钙10mg；磷12.5mg；铁1.3mg；维他命-Bmg；维他命-B20.06mg；维他命-C7mg，此外还有镁等其他微量元素。这些是人体不可或缺的营养成分。而黑蒜中镁每g中含水53.6g；热量1kg；糖分41.4g；蛋白质10.4g；脂肪5.1g；钙13mg；镁52mg；铁2.1mg；钠36mg；钾mg；锌1.4mg维他命-B.g；维他命-B20.mg；烟碱酸10.mg等由此可见，黑蒜的水分，脂肪等含量比大蒜有显著的降低，微量元素显著提高很多，而蛋白质，糖分，维他命等则至少是大蒜的2倍，因此黑蒜含有丰富的人体必须的、甚至可以提高机能的营养成分9、保护肝脏黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞的损伤而保护肝脏。研究人员通过研究指出，黑蒜中的大蒜素对由CC14与半乳糖胺有发的小鼠肝脏细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，主要有效成分为蒜氨酸及微量成分S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸。另外，黑蒜能增强肝脏细胞内谷胱氨酸S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能黑蒜中的蛋氨酸也可以防治慢性和急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病；丝氨酸等支链氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙氨酸、天冬氨酸能增强肝功能，有保护肝脏的作用10、调节血糖水准研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，由此说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所导致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜萃取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄取2h后其血糖浓度降低17.9%~26.2%。研究报名，黑蒜能影响动物肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水准。其中的大蒜素能使正常人的血糖水准下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖的作用黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值并无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病；异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。11、黑蒜可以预防爱滋病继发性感染艾滋病是一种免疫缺陷性疾病，主要是免疫系统中T细胞大量破坏和凋亡，而使机体丧失自身免疫调节能力所致。而黑蒜对淋巴细胞有启动作用，并促使机体启动T细胞的活性，可明显增强细胞的免疫功能。临床试验亦证明大蒜素可以治疗艾滋病继发性感染。中国援外医疗部医院用大蒜治疗的98例艾滋病患者，有64例患者的症状出现明显品好转。蒜中的硒元素可以抑制细胞免疫反应，恢复和重建艾滋病患者的免疫系统功能。因此，大蒜是一种免疫激发性中草药。在南非，一种名为爱莱欣的蒜萃取物，已经治疗了发生在儿童艾滋病患者口腔和喉咙部位的次迪德感染。在美国洛杉矶，纽约，研究人员用大蒜素治疗过数千名艾滋病人的机会性感染。由于免疫力缺失，艾滋病人可以发生细菌、分枝杆菌、、原虫等病毒感染。利用大蒜素的抗病理微生物的作用，已完全治疗感染性疾病。12、黑蒜可降低患前列线癌的危险吃大量葱属类蔬菜如黑蒜的饮食可将患『前列腺癌』的危险性降低大约63％，每天大约吃一瓣黑蒜就可以获得预防前列腺癌的效果。起作用的主要成分是黑蒜中的含硫化合物，锗和硒。