沙门氏菌每年杀死近30万人
沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，在已知的多种血清型中，有多种能感染人类。
该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病，感染者一般会在12到72小时内出现腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。
这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群，是非常危险的，还曾出现过致死的情况。
据WHO年的统计，每年约有1.8亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。
哪些食物易被沙门氏菌污染？
与平时我们肉眼所见的霉菌不同，大众很难用肉眼辨别食物是否感染了沙门氏菌。
它广泛分布于自然界，且在自然界中生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久。
生活中，各种生的肉类、鱼类、蛋类和乳类食物等，都易被污染。
除了生肉外，某些植物叶子中也存在沙门氏菌，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜，以及西红柿、彩椒、黄瓜等。
预防沙门氏菌污染，我们不仅要重视动物性食品的污染，还应该提防蔬菜和其他植物性食物的污染。
如何杀死沙门氏菌？
沙门氏菌食物中毒一般是病从口入引起的，通过消化道感染。
虽然沙门氏菌在自然界的生存能力很强，但它对高温的抵抗力较弱，80°C即可被杀灭。
因此，将食材煮熟后食用，是避免细菌伤害的好办法。
此外，在食品加工过程中，烹饪器皿生熟混用，也容易使熟食沾染沙门氏菌。
为避免这个问题，在家庭制备食物的过程中，大家最好在接触生肉、鱼、鸡蛋壳后，用流动的水彻底洗手再继续烹饪。
所有刀具、砧板和食具器皿在接触生肉后，最好用热水彻底冲洗干净。
饮食安全第一位
除了沙门氏菌，下面这几类夏季常见致病菌，大家也要知道预防方法——
大肠杆菌——清洁和加热是关键。
幽门螺杆菌——多分餐，别口对口喂饭。
布氏杆菌——拒绝街头现挤奶，如已购买，需煮3沸再喝。
副溶血性弧菌——海鲜必须做熟了吃。
这些饮食安全原则要牢记：
1.正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；
2.剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖；
3.食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）；
4.注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染；
6.饭前便后勤洗手。
来源：科普中国、养生中国
编辑：石头
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