来源：百家号-食品视界/作者：懂食轩
农贸市场是销售食品和食用农产品（蔬菜、水果、肉、蛋等）的重要场所。由于春节前一场突如其来的“新型冠状病毒感染的肺炎疫情”，导致许多地区的农贸市场不能像往常一样正常营业，其中的活禽交易也被取消。
好在这场疫情已有所减缓，疫情阻击战不久就将取得胜利。一旦疫情结束之后，全国农贸市场都将恢复往日的热闹景象，农贸市场内的活禽交易也会按规定恢复。
农贸市场内的活鸡为做好新冠肺炎疫情防控工作，保障食品安全和公众健康，江西省市场监管局委托有关机构，起草了江西省地方标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿），正公开征求意见。该意见稿规定，在农贸市场食品销售区，11种从业人员不得接触直接入口食品。同时，食品从业人员不仅要学习食品安全知识，还要学习野生动物保护等多种知识。
该意见稿还规定，农贸市场活禽交易区的管理应遵守“”制度。很多人纳闷，“”是一个什么样的制度，具体要求是什么？请接着往下看。
农贸市场内的活鸭一、农贸市场食品从业人员要学习野生动物保护知识
江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，农贸市场所卖的食品和食用农产品包括粮油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水产品、茶叶、调料等产品及其加工品等。
农贸市场内的食品从业人员要接受岗前培训，培训合格后，才可正式工作。培训内容至少应包括以下几方面：食品安全、公共卫生、野生动物保护、疫情防治、生产安全、消防安全、环境保护、安全防范、急救常识。
野生动物二、在农贸市场从业人员中，11种人不得接触直接入口食品
为保障食品安全和相关人员健康，江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，在农贸市场从业人员中，以下11种人不得从事接触直接入口食品的工作：发热病人、腹泻病人、咽部有炎症的病人、皮肤有伤口的人、皮肤有感染的人、霍乱病人、细菌性和阿米巴性痢疾病人、伤寒和副伤寒病人、病毒性肝炎（甲型、戊型）病人、活动性肺结核病人、化脓性或渗出性皮肤病病人，这些人员涉及的疾病都会影响食品安全。
检查直接入口食品卤菜质量该标准意见稿对农贸市场内的人员管理还做了以下规定：
1.配备食品安全人员，负责食品检测、食品准入管理等。每个农贸市场至少须配备1名专职食品安全管理人员，1名专职快速定性检测人员，定期组织对市场主要食品产品和食品安全高风险项目，进行入场检测和抽样检测，确保食品质量安全；
2.在农贸市场显著位置，公示食品经营户的证照、食品安全检测人员和保洁人员信息；
3.销售直接入口食品的人员，要有有效的健康证。必要时，市场开办方应对食品从业人员进行临时健康检查；
直接入口食品糕点制作4.手部有伤口的食品从业人员，如使用创口贴，则应使用颜色鲜艳、容易辨别的创可贴，且及时更换；
5.销售熟食、生鲜畜禽肉类的人员要戴干净口罩、手套和帽子，手部不可戴首饰，上岗前，要对手部清洁、消毒。
三、活禽交易实行“”制度
江西标准《农贸市场经营管理规范》（征求意见稿）规定，活禽交易应实行“”制度。有人会问，这个“”是个什么制度呢？
原来，这是为了保障食品安全和公众健康，推出的一项农贸市场卫生管理制度，具体内容是：一日一清洗，一日一消毒，每旬一休市，过夜零存栏。
喷洒消毒清洗消毒由专人负责，按照消毒操作规定及标准实施，并每天做好清洗、消毒记录。销售结束后，在无人情况下，用毫克/升含氯消毒剂或毫克/升二氧化氯消毒剂，喷洒或擦拭消毒，消毒作用时间30分钟以上。当作用时间达到30分钟以上时，再用清水清洗或擦拭。
每个月，农贸市场至少休市3天。在休市期间，要对活禽经营场所、活禽笼具、宰杀器具等进行全面清洗消毒。