沙门氏菌
什么是“沙氏门菌”？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。
年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。
感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中*。据统计在世界各国的种类细菌性食物中*中，沙门氏菌引起的食物中*常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位
难以察觉的沙门氏菌污染
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沙门氏菌属（Salmonella）是一大类寄生于人类和动物肠道内，生化反应和抗原结构相似的革兰氏阴性杆菌。
它们广泛分布于自然界中，已发现的菌种超过两千种，其中有的对人致病，有的对动物致病，还有的对人和动物都致病。
沙门氏菌生命力顽强，在水和土壤中能存活2-3周，粪便中能存活1-2个月，冰箱中可生存3-4个月，在20℃以上即能大量繁殖，但它不耐热，55℃1个小时或60℃10-20分钟就能杀死它。
沙门氏菌家族庞大，能导致的疾病也很多，可引发胃肠炎型、类伤寒型、败血症型、感冒型和霍乱型食物中*，主要症状以急性肠胃炎为主，伴有发热、发冷、恶心、头痛、全身乏力、腹泻、呕吐等症状。
如我们比较熟悉的伤寒、副伤寒，其病原体伤寒杆菌和副伤寒甲、乙、丙杆菌，都属于沙门氏菌属。
感染沙氏门菌以后有何症状？
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典型症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状，通常在发热后72小时内会好转。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。
如何防范沙氏门菌？
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1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。
2、处理生食和熟食的砧板要分开。
3、食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。
4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。
5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。
6、水塔应经常清洗、消*。
7、旅行或野营时的饮用水应煮沸并消*。
8、如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医
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