在我国，沙门氏菌（Salmonella）食物中*多年来一直居细菌性食物中*的首位。该菌有许多的血清型，其致病性具有种系特异性，如人是伤寒、副伤寒A、B、C沙门菌的天然宿主。该菌可致多种感染，轻者为自愈性胃肠炎，重者可引起致死性伤寒。
革兰氏阴性杆菌，是肠杆菌科的一个菌属，有种以上血清型，目前属内包括肠道沙门菌和邦戈沙门菌两个种。其中肠道沙门菌又分6个亚种，临床上常见的是肠道沙门菌亚种I，该亚种I根据血清型不同，又分别被称为伤寒、副伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌等，需要读者理解的是它们均为肠道沙门菌同一亚种的不同血清型。不同的血清型其致病性流行范围均有所不同。
抵抗力不强，对热耐受力较差，加热60℃1小时或65℃15-20分钟即被杀死，或℃立即死亡，因此大家在做饭时一定要把食物做熟；
该菌在水中能存活2-3周，粪便中可存活1-2个月，所以大家不要喝生水且不可随地大小便。
主要通过污染食品和水源经口感染。蛋类、蔬菜、家禽、肉制品是沙门氏菌的主要藏身地。因此一定要把好“病从口入”这一关。
胃肠炎｜最常见，腹泻，伴低热，恶心和呕吐。
菌血症或败血症｜无明显的胃肠炎症状，表现为高热、寒战等。
肠热症｜指伤寒和副伤寒，重者可致肠穿孔危及生命。
携带者｜伤寒沙门菌感染后约3%患者可成为携带者，在粪便中可持续排菌长达1年或1年以上。
同所有肠道传染病预防相同，我们一定要把好“病从口入”这一关，养成良好的饮食习惯，注意个人卫生和环境卫生，如购买正规的食品、不喝生水、生熟要分开、食物要煮熟、勤洗手、对环境物表做好清洁消*等。当发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状时需及时诊疗，以免延误病情。